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卓成新闻
十种冰淇淋与葡萄酒的完美配对
日期:2016-7-21[返回]
冰淇淋配葡萄酒是一件很有挑战性的事情。如果你去问葡萄酒专家,他们很可能会告诉你,“冰淇淋和葡萄酒是‘不可能的配对’,把葡萄酒换成啤酒或者威士忌吧”。其实,他们低估了葡萄酒的配餐能力。葡萄酒的风格那么多,适合搭配冰淇淋的并不在少数。下面让我们打破常规,尝试一下冰淇淋和葡萄酒之间的绝妙配对。
 
  其实,用葡萄酒搭配冰淇淋,需要考虑的问题就是糖分、酸度和单宁。根据甜点配酒的一般性规则,葡萄酒的甜度必须达到或者高于甜点的甜度,不然葡萄酒喝起来就会显得平淡无味。第二个问题是酸度,绝大多数葡萄酒喝起来都是酸的,搭配冰淇淋的时候,注意不要让葡萄酒的酸度影响冰淇淋的口感——想象一下,如果葡萄酒过酸,那不就相当于在冰淇淋上浇上柠檬汁,酸得掉牙……
 
  最后一个问题是单宁。单宁厚重的红葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或内比奥罗(Nebbiolo),搭配味道浓郁的肉类菜肴,效果确实会很不错,但一旦菜肴中有甜味,那就完全不是这么一回事了。冰淇淋的细腻甜美风味会一下子被单宁的苦味遮盖掉,让口腔变得干而涩。
 
  综上,用葡萄酒搭配冰淇淋的时候,只要能处理好甜度、酸度和单宁的问题,就可以打破常规,获得不一样的餐酒搭配体验。
 
 
1.巧克力冰淇淋

可以搭配布拉凯多(Brachetto d'Acqui)微起泡酒,这种起泡酒呈美妙的红色,口感甜美,散发着花朵和红浆果的香气。在品尝巧克力冰淇淋和布拉凯多起泡酒时,如果点缀上少许覆盆子或者草莓,那就完美了。
 
2.咸焦糖冰淇淋

 

这种冰淇淋是PX雪利甜酒(Pedro Ximenez)的完美搭配。PX雪利颜色深沉,口感复杂,是甜度最高的一种雪利酒,散发着浓咖啡、焦糖和葡萄干的香气。除了咸焦糖冰淇淋,PX雪利搭配咖啡冰淇淋也是绝妙的做法。
 
3.开心果冰淇淋
 
 
这款地中海经典甜点搭配来自西班牙佩内德斯(Penedes)的卡瓦(Cava)起泡酒再好不过了。卡瓦是“平民版”的香槟,与香槟采用同样的酿造工艺,但是价格要便宜实惠很多。一款口感清爽,散发着烤面包芳香的卡瓦是开心果冰淇淋的最佳搭档。
 
4.奶酪核桃冰淇淋
 
 
品味这种冰淇淋时,配上一款经过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒吧,而且黄油味越浓郁的霞多丽就越合适。这样,冰淇淋的核果、烘烤风味就可以与霞多丽的黄油风味相映成趣。
 
5.血橙雪芭
 
 
阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)是血橙雪芭的绝配。事实上,这种半甜起泡酒适合搭配任何一种雪芭。把莫斯卡托起泡酒浇在血橙雪芭上,你就得到了一杯清爽怡人的浮动雪芭。而且,这种起泡酒的酒精度只有6%,你不用担心会喝醉。
 
6.草莓冰淇淋
 
 
自制草莓冰淇淋时,配一杯半干型的桃红葡萄酒再享受不过了;如果是微起泡的桃红,那效果更佳,可以巧妙地去掉冰淇淋的甜腻味道。桃红葡萄酒的草莓、覆盆子和西瓜风味与草莓冰淇淋的味道相得益彰,两者搭配起来果香四溢,甜美动人。
 
7.桃子味冰冻果子露
 
 
选一瓶半干型的雷司令(Riesling)葡萄酒吧,它以核果风味为特色,包括桃子、杏仁和油桃等,其酸爽的口感和水果风味与果子露非常搭调。
 
8.香草冰淇淋
 
 
这是一种经典冰淇淋,一般会在它的上面点缀一些浆果或者巧克力之类的小饰品,它所适合搭配的酒款也取决于这些可爱的点缀。如果是用红色浆果来点缀,那可以给它搭配一款迟摘仙粉黛(Zinfandel);如果是用巧克力或者核果来点缀,那可以给它搭配茶色波特(Tawny Port)。
 
9.希腊酸奶冰淇淋
 
 
这种酸奶冰淇淋的味道与意大利圣酒(Vin Santo)的酸味很协调。圣酒是一种甜葡萄酒,天然酸度高,而且因为它在橡木桶中经过长期熟成,其口感丰富而饱满。为了获得更佳的体验,可以在品尝酸奶冰淇淋和圣酒的时候,再配上少量烤苹果或者烤香梨。
 
10.薄荷巧克力冰淇淋
 
 
终于轮到澳大利亚西拉(Shiraz)葡萄酒上场了,其丰富的红色覆盆子果味、巧克力风味和微妙的桉树叶风味与冰淇淋本身的薄荷和巧克力味道可以达到互补的效果。
最后总结3点冰淇淋与葡萄酒搭配的要点:
 
  1. 对于浅色水果风味的冰淇淋,比如桃子、油桃、柑橘,与苏玳(Sauternes)、冰酒或者莫斯卡托葡萄酒搭配时,总能取得很好的效果;
 
  2. 对于深色水果风味的冰淇淋,比如覆盆子、草莓、黑莓,与宝石红波特或者仙粉黛葡萄酒搭配时,也总能取得很好的效果;
 
  3. 如果是烘烤、坚果风味的冰淇淋,如杏仁、花生、榛子,可以选择雪利酒(Sherry)、马德拉(Madeira)、霞多丽、茶色波特或者圣酒。(来源:红酒世界网  收集:卓成酒具)
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